Encontrar una excelente combinación de sabores es un reto que se debe superar en cada receta. Por ello, si desea darle un giro a su cocina primero debe entender cómo funcionan los sabores aportados por los ingredientes.
La culinaria ha consistido siempre en saber combinar los ingredientes que tenemos disponible en nuestras alacenas. Antes de la cocina moderna y de las facilidades que nos brinda el internet con sus trucos, el arte de combinar sabores se basaba en el ensayo-error, experimentos que a veces salían muy bien y otras no tanto.
Para comenzar, debe saber que sus papilas gustativas son capaces de distinguir seis sabores: el dulce, el ácido, el amargo, el salado, el umami, el oleogustus o llamado «sabor a ácido graso» y, aunque no es considerado un sabor sino una sensación, el picante. Es muy importante conocerlos porque podría jugar con ellos y sorprender a su familia o a sus invitados.
Una de las combinaciones preferidas por muchas personas es la del dulce y el salado; un ejemplo de esto es el uso que se le da a la zanahoria (de naturaleza dulce) en platos salados, para ayudar a potenciar los sabores de la receta, o la famosa combinación que une piña con jamón.
Los brownies de chocolate, por ejemplo, tienen lo mejor de los dos mundos: el dulce de la masa, combinado con el amargo del chocolate negro al 70%, lo que los convierte en una preparación amada por grandes y pequeños.
También está el pastelón de harina de maíz, una preparación de República Dominicana que reúne diferentes sabores, para que cada bocado sea una mezcla de sensaciones, pues cuenta con el dulce de las uvas y la masa, el salado del queso y el picante del ají verde.
Finalmente, si le gusta la combinación dulce y salado, las empanadas de plátano maduro rellenas de queso podrían ser la opción perfecta para sorprender, gracias al equilibrio entre su sabor y textura.
Como puede observar, darle un giro a su cocina es muy sencillo y divertido; puede empezar con estas recetas que le recomendamos y después jugar con nuevos ingredientes y sabores, y podrá ver que hay una sorpresa esperando en cada uno de ellos.
